vinfo08cEtt riktigt bra år kräver en riktigt bra final! Med den här menyn, framtagen av kocken Carl Almgren, kan vi lova att 2016 får ett värdigt slut och 2017 en smakfull inledning. Till varje rätt har vi tagit fram tre olika dryckestips – ett med något lägre pris, ett ”mellan” och ett lite dyrare. Vi kallar dem brons, silver och guld. Ät och njut!

 

 

 

 

Tänk på att vissa av de rekommenderade dryckerna finns i Systembolagets beställningssortiment. Beställ hem redan idag! 

 

hummersoppa-med-karamelliserade-gronsaker-2

Hummer, 6–8 portioner

  • 2 st humrar à 400 g
  • 4 msk dillfrön
  • 25 cl öl
  • 1 stort knippe krondill
  • 1–2 msk socker
  • 5 msk salt
  • 3 l vatten

 

1. Koka upp vattnet tillsammans med övriga tillbehör. Lägg de levande humrarna i det kokande vattnet och låt det täcka helt. Koka 8–10 minuter.
2. Tag av kastrullen och låt humrarna ligga i spadet tills det har svalnat.
3. Skala dem och spara skalen.

 

Soppa

  • 1 palsternacka
  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ rotselleri
  • ¼ röd chili
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 l grädde
  • 5 dl vitt vin
  • 1 l vatten, skal från humrarna
  • 1 msk maizenamjöl, salt, peppar

 

1. Skär ner grönsakerna och vänd runt dem i tomatpurén. Krossa hummerskalen och blanda dem med grönsakerna.
2. Värm i ugn, 10 minuter i 230 grader.
3. Häll upp grönsakerna, skal och vin i en kastrull och täck med vatten. Koka fonden i cirka 2 timmar på svag värme.
4. Sila bort skalen och grönsakerna och reducera tills cirka 4 dl återstår.
5. Häll på grädden, resterande av vinet och koka ihop allt i 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och red av den med lite maizena.

 

Karamelliserade grönsaker

  • 100 g sockerärtor
  • 2 morötter
  • 1 persiljerot
  • 2 tsk socker
  • 1 krm salt
  • 1 msk smör

 

1. Skala morötterna och persiljeroten och skär ner dem till smala stickor.
2. Skär ner sockerärtorna i grova bitar.
3. Fräs grönsakerna i smöret, häll över sockret, saltet och vänd runt dem snabbt.

Servera soppan med lite karamelliserade grönsaker i mitten samt en ljummen hummerklo och hummerkött. Nybakat bröd med anis och fänkål passar bra till.

 

Dryckestips

BRONS: Premiere Sekt, nr 87077, 79 kr
SILVER: Casa Martelletti Atmosphere Spumante, nr 77439, 109 kr
GULD: Charles Ellner Cuvée de Pompadour Brut, nr 7395, 209 kr

 

grillad-oxfile-med-potatiskaka-och-morotsallad-2

Potatiskaka, 6–8 portioner

  • 800 g potatis
  • 200 g sötpotatis
  • 1 mellanstor gul lök
  • 1 vitlök
  • 150 g Västerbottensost
  • 2 msk potatismjöl
  • smör
  • salt
  • peppar
  • eventuellt timjan

 

1. Skiva potatisen och löken tunt, bryn i smör och salta.
2. Riv osten och vitlöken, blanda med potatisen och löken samt potatismjölet. Smaka av med salt och eventuellt lite timjan.
3. Lägg upp i rektangulär brödform eller passande gratängform, pressa ordentligt.
4. Baka i ugn, 200 grader, cirka 40 minuter. Kontrollera med sticka att potatisen är mjuk.
5. Låt stå kallt under press innan du skär upp 4 fina bitar som du bryner i en panna.
6. Värm i ugn innan servering.

 

Oxfilé

  • cirka 1,2 kg oxfilé
  • 1 msk smör
  • 1 msk olja
  • salt
  • peppar

 

1. Putsa filén och skär upp 6–8 fina bitar.
2. Grilla dem i grillpanna med smör och olja så de får ett fint mönster på båda sidor. Salta och peppra efter smak.
3. Stek i låg temperatur i ugn, 100 grader i cirka 25 minuter eller till innertemperaturen blivit 57 grader.
4. Linda in filébitarna i aluminiumfolie och låt vila cirka 10 minuter.

 

Madeirasås

  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 3 dl mörk kalvfond
    (späd ut med vatten och smaka av, annars kan såsen bli för salt)
  • 2 msk äppelmos
  • 1 ½ dl Madeiravin
    Veiga Madeira Malvazia 5 YO Finest Full Rich, nr 76178, pris 109 kr
  • 1 msk maizenamjöl
  • 50 g smör
  • salt
  • peppar
  • eventuellt honung

 

1. Blanda äppelcidervinäger, kalvfond, äppelmos och madeira. Koka ner till 3 dl.
2. Smaka av och komplettera eventuellt med lite mer Madeiravin.
3. Red av med lite maizena.
4. Blanda i smöret.
5. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite honung.

 

Morotsallad

  • 150 g morötter (helst i olika färger),
  • 20 g ärtskott
  • ½ dl citronsaft
  • ½ dl lime
  • 1 dl honung
  • 2 tsk socker
  • 5 g galangarot (kan bytas mot ingefära)
  • 3 cl tequila
  • 1, dl vatten

 

1. Riv hälften av skalet från citronen och limen (cest).
2. Koka ihop vatten, citronsaft, limesaft, honung, hackad galangarot (ingefära) och socker. Låt koka 5 minuter.
3. Häll på tequilan, cesten och koka ytterligare 2 minuter.
4. Ställ lagen i kylen.
5. Skala morötterna. Skär lövtunna skivor från moroten, förslagsvis med hjälp av potatisskalare.
6. Lägg dem i lagen ihop med ärtskotten och sylta dem i minst 1 timma.

 

Dryckestips

BRONS: African Dawn Shiraz, nr 76517, 89 kr
SILVER: Villa Schinosa Primitivo, nr 78769, 119 kr
GULD: Amadio SVS Shiraz nr 77605, 229 kr

 

pannacotta-med-tre-choklader-och-isad-apelsinsoppa-7

Pannacotta, 8 portioner

  • 7,5 dl vispgrädde
  • 100 g mjölkchoklad
  • 100 g vit choklad
  • 100 g mörk choklad
  • 6 msk socker
  • 3 gelatinblad

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka grädde och socker cirka 20 minuter.
3. Hacka chokladen och lägg i tre skålar.
4. Krama ur gelatinet och fördela det i varje skål med choklad.
5. Fördela gräddkoket i chokladbunkarna och rör om till en helt jämn smet.
6. Häll smeten i tre olika formar och frys in.
7. Innan servering, lägg bitarna på tallrik och låt stå 20 minuter i rumstemperatur.

 

Lakritssås

  • 1 dl grädde
  • 3 dl muscovadosocker
  • 2 msk sirap
  • 4 msk coloritsoja
  • 2 msk vatten

 

Blanda samtliga ingredienser och koka i 15–20 minuter eller tills såsen är simmig.

 

Hallonkompott

  • 60 g färska hallon
  • 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 1 msk honung
  • ½ vaniljstång
  • 2 tsk apelsinskal
  • 1 dl vatten

 

1. Skåra vaniljstången och koka upp tillsammans med socker, honung och vatten.
2. Skala apelsinen med en potatisskalare, se till att inte få med det vita innanför skalet.
3. Strimla ner skalet fint och lägg ner det i sockerkoket.
4. Dela apelsinen och pressa ner saften och låt sedan blandningen koka i cirka 10 minuter.
5. Tag kastrullen från värmen, plocka undan vaniljstången och vänd ner hallonen.

 

Isad apelsinsoppa

  • 2 apelsiner
  • 1 dl brunt farinsocker
  • 6 cl ljus rom
  • 2 dl is

 

1. Skala och skär ner apelsinerna i små bitar, lägg dem i en kastrull tillsammans med farinsocker, vatten och rom.
2. Låt koka 5 minuter eller tills apelsinen är helt mosig.
3. Låt svalna något och mixa det sedan väldigt fint, sila av. Ställ svalt tills det är kallt.
4. Mixa i isen strax innan servering och servera soppan i shotglas.

 

Dryckestips

BRONS: Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos, nr 2901, 179 kr
SILVER: Vinsanto del Chianti Divinum, nr 73593, 289 kr
GULD: Chateau Raymond Lafon 1999, nr 71693, 325 kr