4 PORTIONER
- 2 stora silverlökar
- 12 brysselkålshuvuden
- 6 champinjoner
- 3 msk rapsolja
- 100 g brynt smör
- vinäger
KOKTA SENAPSFRÖN
- 1 dl senapsfrö
- 4 dl vatten
- 4 dl äppelcidervinäger
- 1,5 dl socker
- 2 tsk salt
SENAPS- OCH KRASSEDRESSING
- 2 äggulor
- 2 msk dijonsenap
- 0,5 dl rapsolja
- 0,5 dl kallpressad rapsolja
- 1 dl klippt smörgåskrasse
- 2 msk mortlade inlagda senapsfrö
- havssalt
- olika krassesorter, t ex vattenkrasse, blomsterkrasse
Börja med att koka in senapsfröna. Det här blir mer än vad som behövs men är härligt att ha i kylen för användning vid senare tillfälle. Koka ihop alla ingredienser, det tar cirka 1 timme. Fyll i burkar och slå på så mycket lag att det täcker fröna. Ställ i kylskåpet.
Koka smöret försiktigt tills det bryns och blir brunt, vispa ordentligt så att det bryns jämt, låt svalna.
Baka lökarna i ugn på 90 grader med brynt smör och olja, låt skalet vara kvar. Ös dem regelbundet tills de blir mjuka.
Vispa dressing på äggula, salt, senap och olja, tillsätt krasse och mortlade senapsfrön.
Plocka bladen på hälften av brysselkålen, dela resterande på mitten och stek dessa försiktigt på den skurna sidan tills de blir lagom mjuka.
Stek fyra champinjoner så de blir ordentligt stekta runt om, ös kålen och svampen med fettet från löken, dra av från värmen och blanda i de råa brysselkålsbladen och smaka av med vinäger och salt.
Skär tunna fina skivor av champinjonerna som är kvar.
Klyfta löken och arrangera lökbladen runt champinjonen. Placera ut brysselkålen och den råa svampen. Slå över rikligt av det brynta smöret från löken, krassen och dressingen samt lite av de inkokta senapsfröna.
I GLASET
Till denna rätt passar ett glas Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2014 utmärkt. Ett halvtorrt vitt vin från Pfalz/Tyskland, med inslag av honung, akaciahonung och mandarin. Nr 5042, pris 99 kr. Finns i Systembolagets ordinarie sortiment.