6 PORTIONER
- 6 rödingfiléer
- 1 rödlök
- 6–8 kokta potatisar
- 1 fänkål
- 1 citron
- 1 liten bunt persilja
- salt och peppar
KOKTA BLÅMUSSLOR
- 1 nät blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 liten morot
- några persiljestjälkar
- 2 ½ dl torrt vitt vin
- olivolja
ÖRTSMÖR
- 150 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 citron, skal och saft
- 1 liten bunt persilja
- 1 liten bunt dill
- salt och peppar
Skrubba musslorna och ryck bort skäggen. Släng trasiga. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och morot. Hacka persiljestjälkarna. Hetta upp en kastrull med olivolja, fräs grönsakerna utan att de tar färg. Lägg i musslorna, slå på vinet och låt koka ett par minuter under lock tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en skål. Sila spadet genom en finmaskig sil.
Skala vitlöksklyftorna till örtsmöret. Mixa alla ingredienser till smöret i en matberedare till ett slätt och grönt örtsmör.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skiva rödlöken, skiva potatisen. Ansa fänkålen och skiva den tunt. Tvätta citronen och skär den i skivor. Lägg rödingen på en skärbräda, torka av filéerna med hushållspapper. Salta och peppra.
Riv av fyra rejäla ark bakplåtspapper, vik dem till båtar. Fördela grönsaker, citron och persilja i botten på varje papper, krydda med lite salt och peppar.
Lägg rödingen på grönsakerna och klicka på örtsmöret. Toppa med blåmusslor och skeda på lite av musselspadet. Vik ihop paketen och fäst dem med gem. Baka dem i ugnen cirka 15 minuter eller tills fisken har 48 grader i innertemperatur. Lägg paketen på tallrikar och låt gästerna öppna dem vid bordet.
I GLASET
Tokaji Furmint 2016
Torrt vitt vin från Tokaj i Ungern. Nr 6214, pris 89 kr i ordinarie sortiment.
Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2017
Halvtorrt vitt vin från Pfalz i Tyskland. Nr 5042, pris 100 kr i ordinarie sortiment.
Kahurangi Estate Cabernet Sauvignon 2018
Torrt vitt vin från Nya Zeeland. Nr 75026, pris 149 kr i beställningssortimentet. Beställ HÄR.