med tomatiserad koriandertimbal och pepparrotssmör samt rotsaksris
Till 4 portioner behöver du:
- 400 g gösfilé
- 1/2 citron
- 1/2 apelsin
- 1 ägg
- Paprikapulver
- Vetemjöl
- Salt
- Smör
Salta filéerna lätt och lägg dem i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Pressa citrusfrukterna och häll i påsen. Dra ur luften ur plastpåsen och låt fisken ligga i kyl över natten. Kan tas tidigare med mindre citrussmak som följd.
Vispa ihop ett ägg med en halv tesked paprikapulver. Tag ut gösfiléerna och låt dem rinna av ordentligt. Doppa dem först i mjölet och sedan i äggpanaden. Stek sakta i en klick smör cirka fyra minuter på varje sida.
Timbal
- 2 ägg
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vispgrädde
- 3 msk färsk finhackad koriander
- Salt
Vispa ihop alla ingredienserna. Smörj fyra små portionsformar i ungssäkert material, äggkoppar eller liknande. Grädda i vattenbad i 175° ugn cirka 20-25 minuter.
Pepparrotssmör
- 100 g smör
- 3 msk fint nyriven pepparrot
- Salt
Mät upp smöret och låt det ligga i cirka 15 minuter i rumstemperatur. Blanda pepparroten och lite salt. Klicka upp eller rulla in i smörpapper och låt stå 30 minuter i kylskåp innan servering.
Rotsaksris
- 2 dl långkorningt ris
- 50 gr rotselleri
- 50 g morot
- 50 g purjolök
Skala och finhacka rotsakerna. Koka riset. Fräs rotsakerna i en klick smör. Innan riset är färdigkokt slås de frästa rotsakerna i och får koka med cirka 4-5 minuter.