Till 4 portioner behöver du:

Soppa:

  • 3 rödbetor (ca 375 g)
  • 1 potatis (75 g)
  • 1 gul lök
  • 5 dl kalvbuljong
  • 5–7 mjuka timjankvistar
  • salt och vitpeppar

 

Syrade äpplen

  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl ättiksprit (12 %)
  • 0,5 dl hösthonung
  • 1 syrligt äpple

 

Pepparrotsgrädde

  • 0,5 dl vispgrädde
  • 2 cm pepparrot
  • 1 msk färskost
  • ½ citron, saften (du kan också använda lime eller apelsin)
  • salt

 

Råinlagd morot

  • 3 gula morötter eller blandade vita, röda och brandgula
  • 3 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl ättiksprit (12 %)
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 2 stjärnanis

 

Gör så här

1. Syrade äpplen: Blanda vatten, ättika och honung väl i en bunke. Skölj äpplet och skiva det tunt, gärna på mandolin. Lägg äppelskivorna direkt i en fryspåse, häll över ättiksvätskan och förslut med så lite luft som möjligt i påsen. Bäst blir äpplena om de får ligga cirka 3 timmar i kylen, men redan efter 1 timme kan de användas. Äpplena håller upp till 10 veckor i kylen om de läggs i en burk med tättslutande lock. 

2. Råinlagd morot: Sätt ugnen på 85 grader, skala och skär morötterna i stavar. Lägg dem i en steriliserad glasburk. Koka upp vatten, socker och ättiksprit med senapsfrö och stjärnanis. Häll det över morötterna. Sätt på lock direkt och ställ 10 minuter i ugn, låt kallna och ställ i kylen. Bäst blir moroten först efter ett dygn. Spara det som blir över till en annan gång.

3. Soppa: Skala och skölj rödbetor, potatis och lök. Koka betorna och potatisen mjuka i buljongen med timjankvistarna, 35–45 minuter. Skiva löken och låt sjuda med de sista minuterna. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar.

4. Pepparrotsgrädde: Vispa grädden fast. Skala och riv pepparroten fint och blanda ner den och färskosten i grädden. Smaka av med citronsaft och salt.

5. Toppa soppan med pepparrotsgrädde, råinlagda morötter samt ett par skivor syrat äpple. Det är gott att bryta nybakat bröd till soppan.