Till 4 portioner
- 3–4 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g champinjoner
- 2 msk olivolja
- 1 msk rökt paprikapulver
- 250 g körsbärstomater
- 5 dl kycklingbuljong
- ½–1 msk vitvinsvinäger
- ½ citron, den pressade saften
- 1 tsk rosmarin
- 500 g sparris- eller mandelpotatis
- 400 g räkor med skal
- 200 g torskfilé
- 200 g laxfilé
- salt och peppar
Hacka löken. Dela champinjonerna i kvartar. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs lök och svamp i några minuter tills den mjuknat. Tillsätt paprikapulver, tomater, buljong, vinäger, pressad citron och rosmarin. Dela potatisarna på mitten och lägg dem i grytan. Låt småkoka tills potatisen börjar mjukna.
Skala under tiden räkorna och skär fisken i bitar. När potatisen börjar bli klar, lägg i fiskbitarna och sjud i fem minuter. Lägg sedan i räkorna och låt dem bli genomvarma, utan att koka. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer pressad citron.
Vinförslag: Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese