Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

  • 10 böcklingar (eller valfri rökt fisk)
  • 1 rödbeta
  • ½ fänkål
  • ½ rödlök
  • 4-5 rädisor
  • 1 dl äppelkapris
  • 1 msk nyriven pepparrot

 

Dressing

  • 2 msk senap
  • 1 msk honung
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl rapsolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen svartpeppar

 

Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa i oljan under vispning. Salta och peppra. Späd med kallt vatten om dressingen blir för tjock. Rensa fisken, eller köp kippers som är rensade. Lägg upp böcklingen på ett stort fat. Koka rödbetan i lättsaltat vatten tills den är genomkokt men fortfarande spänstig. Häll av vattnet och skala den. Hyvla rödbetan över böcklingen med hjälp av mandolin. Hyvla fänkålen (spar fänkålsdillen), rödlöken och rädisan och strö över. Ringla över dressingen och lägg på kaprisen. Strö över riven pepparot och fänkålsdill.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Kycklingrulle

  • 10 kycklinglårfileér (cirka 1 kg)
  • 1 ½ dl torkade tranbär
  • 10 skivor bacon
  • Salt och malen vitpeppar
  • Smör till stekning

 

Sallad

  • 80 g ruccola
  • 50 g pinjenötter, rostade i torr
  • stekpanna
  • 1 dl torkade körsbär
  • 50 g lagrad svecia
  • Ätliga blomblad
  • Olivolja
  • Balsamvinäger
  • Flingsalt
  • Svartpeppar från kvarn

 

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut lårfileérna på en skärbräda och salta och peppra. Lägg på tranbär på varje och rulla ihop. Rulla in varje kyckling i en skiva bacon och sätt ihop med en tandpetare. Stek i smör och lägg rulladerna i ugnsfast form i ugnen i 5–10 minuter, tills de är genomstekta. Lägg upp salladen på ett stort fat. Skiva upp kycklingen och lägg den på fatet. Strö över pinjenötter och torkade bär. Hyvla över osten. Garnera med ätliga blomblad. Droppa över lite olja och vinäger, strö över salt och peppar.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Rotfrukter

  • 3 palsternackor
  • 3 sötpotatisar
  • 1 rödlök
  • 3 msk olivolja
  • Salt

 

Dragonmajonnäs

  • 2 dl majonnäs
  • 1–2 vitlöksklyftor, finhackade
  • ½ dl finhackad färsk dragon
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen svartpeppar
  • Eventuellt några droppar citronsaft

 

Ryggbiff

  • 900 g utskuren biff
  • 1 msk olivolja
  • 3 kvistar rosmarin
  • Salt och svartpeppar
  • 1 dl rostade pumpakärnor, rosta i torr stekpanna droppa på lite olja och strö över salt

 

Sätt ugnen på 250 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Häll på oljan och vänd runt. Ugnsgrädda i 10 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Tag ut plåten vänd runt och lägg på löken. Sätt tillbaka in i ugnen 5-10 minuter tills alla grönsaker är mjuka och fått fin färg. Gör under tiden dragonmajonnäsen. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in köttet i oljan och hacka rosmarinen och gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek köttet runt om och lägg det i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Köttet ska ha en innertemperatur på 56 grader. Tag ut köttet och linda in i en bit folie, låt vila cirka 10 minuter. Lägg upp rotfrukterna på ett stort fat, lämna plats i mitten, skär upp köttet och lägg på fatet. Strö över pumpakärnorna och lägg upp dragonmajonnäsen i en skål.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Lax

  • 1 kg lax
  • 4 msk socker
  • 2 msk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ¼ purjolök

 

Vitlökssås

  • 2 dl cremé fraiché
  • 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
  • ½ tsk honung, knappt
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen vitpeppar

 

Örtpotatissallad

  • 1 kg kokt färskpotatis
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl hackade örter
  • ½ broccoli

 

Dressing

  • 1 msk dijonsenap
  • ½ msk honung
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl rapsolja
  • Salt och svartpeppar

 

Frys laxen två dygn före eller efter gravningen. Blanda socker, salt och peppar. Gnid försiktigt in blandningen över laxen och strö över purjolök. Lägg laxen i en plastpåse eller en form med kant och plasta över. Låt stå framme i rumstemperatur i ett par timmar till sockret börjar smälta. Sätt in laxen i kylen och låt den stå i cirka 2 dygn, vänd den efter halva tiden. Skär upp den i tunna skivor. Dela laxen på mitten innan du skär upp den för att få fina bufféskivor. Blanda alla ingredienser till vitlökssåsen. Skiva potatisen eller dela den på mitten. Skölj och skiva purjolöken fint. Skär broccolin i små buketter. Vispa ihop senap, honung, vinäger och droppa i lite olja i taget under vispning. Smaka av med salt och peppar. Blanda potatisen, purjolöken, örterna och broccolin (kan förvällas) med dressingen. Garnera med  Garnera med färska örter. Servera potatissalladen till laxen och vitlökssåsen.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Vårgrön ärtsoppa som toppas med champagne (t ex Charles Ellner Cuvée de Pompadour Brut, nr 7395). Serveras i små glas som på bilden – med ett glas mousserande.

 

Soppa

  • 3 ½ dl grönsaksbuljong
  • 1 ½ dl mellangrädde
  • 2 dl ärtpuré, av frysta gröna mixade ärter
    (med bra mixer 
    behöver inte ärtorna passeras)
  • 2 krm salt
  • 1 km malen svartpeppar
  • 5 cl champagne

 

Laxspett

  • 250 g gravad lax i bit
  • 10 träspett
  • Ärtskott
  • Krutongsmulor

 

Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i kuber á 1 x 1 cm och trä på små grillspett. Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen 10–12 minuter. Gör soppan under tiden. Koka upp buljongen och häll i grädden, koka upp och mixa i ärtpurén direkt innan  servering så håller sig soppan grön, fin och varm. Salta och peppra. Häll i champagnen och mixa med en mixerstav. Hacka krutonger (eller smula ner ljust surdegsbröd och stek i lite smör). Salta och peppra. Häll upp soppan nymixad i glas. Toppa med krutonger, ärtskott och lägg på varsitt laxspett.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

  • 5 skivor ljust surdegsbröd
  • 10 skivor rökt skinka
  • 250 g melon (olika sorter)
  • 3–4 kvistar mynta
  • 30 g getost
  • 1 msk olivolja
  • Svartpeppar från kvarn
  • Smör till stekning

 

Skär melonen i tärningar om 1/2 x 1/2 cm. Hacka myntan och blanda med melonen. Dela bröden på mitten och stek i smör på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg upp på fat och lägg på skinka. Lägg på melon, strö över smulad getost och droppa över olja. Strö över svartpeppar.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

En chokladdessert som är som en liten chokladpralin i glas! Toppas med dulce de lechekola och saltrostade hasselnötter. När kondenserad mjölk kokas i oöppnad burk förvandlas den till en krämig kolasås som kallas dulce de leche! Det går även bra att toppa med vanlig kolasås.

 

Till 10 små portionsglas behöver du:

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 150 g mörk choklad, 64–70%
  • 100 g mjölkchoklad
  • 3 dl grädde
  • 1 äggula
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk smör, mjukt
  • 1-2 msk mörk rom
  • 1 dl hasselnötter
  • ½ tsk olja
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk strösocker

 

Till garnering

  • 2 fikon
  • Mynta

 

Koka burken med den kondenserade mjölken oöppnad i en kastrull med vatten i tre timmar, fyll på med vatten under tiden. Häll av vattnet och låt burken svalna 20–30 minuter. Öppna burken med försiktighet, det kan spruta ut varm mjölk.

Hacka båda chokladsorterna och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält. Rör i äggulan, vaniljsocker, smör och rom.

Häll upp chokladkrämen i små likörglas, ställ in glasen i kylen tills chokladkrämen stelnat. Det tar ungefär tre timmar.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. När skalet börjar spricka flyttar du över nötterna till en ren kökshandduk. Gnid av skalen. Lägg tillbaka nötterna i stekpannan och droppa i oljan, vänd runt nötterna i oljan och strö över salt och sedan socker. Rulla runt nötterna och hastigt tills sockret smält. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Toppa chokladkrämen med kolasåsen och lägg på några hasselnötter precis innan det ska serveras. Garnera med fikonklyftor och mynta!

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Limoncinosorbet

Finns det något mer svalkande en varm sommardag än en citronsorbet? Här är ett enkelt recept på en ”vuxen” variant som smaksätts med italiensk citronlikör. Granqvist har två olika sorter, en naturell och en med honung. De säljs just nu till nedsatta priser i beställningssortimentet: Liquore al Limone ”Opera”, nr 86110 och Limoncino al Miele, nr 70831.


8 PORTIONER

  • 2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk glukossirap
  • ½ gelatinblad
  • 1 dl Limoncino
  • ½ dl citronsaft

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Koka ihop vatten, strösocker, glukos, Limoncello och citronjuice.Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och låt dem smälta ner i uppkoket. Sila blandningen och kyl ner den för bästa resultat. Kör i glassmaskin. Om du inte har glassmaskin kan du frysa in sorbeten – men rör om en gång i halvtimmen tills den fått önskad konsistens.

Favaíto Liqourice

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 1 droppe lakritssirap
  • 3 cl honungsvatten
  • sodavatten
  • isbitar
  • lakritsstång eller lakritsrot

 

Blanda samtliga ingredienser i en shaker (eller glasburk med lock) och skaka om noggrant. Servera i mindre glas och dekorera med en godislakritsstång eller äkta lakritsrot.

Favaíto Bonito Mojito

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • ½ limeskiva
  • sodavatten
  • 2 tsk råsocker
  • 4–5 isbitar
  • krossade färska myntablad

 

Lägg limeskivan och några myntablad i botten på ett stadigt glas. Stöt limeskivan och myntan försiktigt ett par gånger, använd gärna ett skedskaft. Häll i råsocker, sodavatten och Favaíto. Avsluta med iskross och rör om.

Favaíto Honeysuckle

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 3 cl honungsvatten
  • 2 cl svensk äppelcider
  • krossad is

 

Honungsvatten gör du enklast genom att koka upp 1 del valfri honung och 2 delar vatten. Låt blandningen svalna (förvara gärna i glasflaska så kan du spara den i kylen till senare tillfälle). Blanda samtliga ingredienser i en shaker och servera i valfritt glas med is.

Favaíto Cerveja

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • Valfri smakneutral lageröl

 

I Portugal är det vanligt att blanda muscatvin med lageröl,speciellt sommartid. Häll en flaska Favaíto i ett stort ölglas och fyll upp med en välkyld, smakneutral öl.

Favaíto Spritz

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 8 cl Casa Martelletti Atmosphere Spumante
  • 2 cl sodavatten

 

Fyll ett vinglas med krossad is. Häll på mousserande vin, Favaíto och sodavatten. Dekorera med en limeskiva.

4 PORTIONER

  • 200 g brytbönor
  • salt
  • 200 g ris
  • 1 tsk salt
  • 120 g körsbärstomater
  • 40 g svarta oliver
  • 4 färska tonfiskfiléer, cirka 2 cm tjocklek
  • 1–2 msk olivolja
  • färskmalen peppar
  • 1 msk matolja för stekning
  • färska kryddor, till exempel körvel, persilja, gräslök

 

Värm upp grillen. Skölj brytbönorna och skär dem i cirka 2 cm långa bitar. Låt dem koka i saltvatten 5–8 minuter. Häll av bönorna och låt dem torka på hushållspapper.

Skölj riset, låt det rinna av och koka det sedan under lock med cirka 4 dl vatten och salt. Koka på svag värme i 15–18 minuter.

Skölj tomaterna och dela dem i klyftor, kärna ur oliverna om det behövs.

Skölj tonfiskfiléerna snabbt i kallt vatten, låt dem torka, pensla på olivolja och krydda med salt och peppar efter tycke och smak.

Olja in grillgallret lite grand, lägg på filéerna och grilla dem cirka 3–5 minuter på varje sida.

Skölj örtkryddorna och skaka av vattnet.

Blanda brytbönorna med riset och smaka av med salt och peppar. Fördela riset på tallrikarna och toppa med fiskfiléerna. Dekorera med tomater, oliver och kryddor.

 

I GLASET

Till den här rätten rekommenderar vi det röda vinet Trout Valley Pinot Noir 2010. Fruktig smak med inslag av peppar, vanilj och med mjuka tanniner. Nr 78682, pris 165 kr.

Du kan också välja det torra, vita Kallfelz Sensus Riesling Hochgewächs trocken 2014. Frisk och fruktig smak med fin balans mellan den lilla restsötman och syran. Nr 70099, pris 135 kr.

4 PORTIONER

  • 300 g skivad stekt rostbiff
  • 200 g knippmorötter
  • 150 g grön sparris
  • 2 krm + 2 krm salt
  • 1 kruka thaibasilika
  • 1 kruka mynta
  • 250 g frysta sojabönor
  • 2 tsk pressad lime
  • 100 g mâchesallad
  • 100 g mizunasallad

 

DRESSING

  • 1 röd chili, t ex spansk peppar
  • 4 cm färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3 msk hoisinsås
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 msk pressad lime
  • 2 tsk japansk soja

 

Skala och strimla morötterna. Bryt av och släng nedre delen på sparrisen. Grilla sparrisen i en oljad grillpanna cirka 2 minuter. Strö på 2 krm salt.

Plocka hälften av bladen från basilikan och myntan. Finstrimla bladen. Tina upp bönorna enligt anvisning på förpackningen. Blanda bönor, limesaft, 2 krm salt och örter.

 

DRESSING: Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finriv ingefäran. Pressa vitlöken. Blanda chili, ingefära och vitlök med fond, hoisinsås, olja, limesaft och soja. Dressingen passar också bra till sallader med kyckling eller skaldjur.

Skär rostbiffen i strimlor. Lägg upp sallad, bönor, rostbiff och morötter på ett stort fat. Lägg på sparrisen. Toppa med resten av örterna. Servera med dressingen.

 

I GLASET

Till asiatisk biffsallad rekommenderar vi den vita boxen FM Riesling QbA Forster Mariengarten 2016. Druvig smak med liten sötma, inslag av päron, citrus och honung. Nr 5844, pris 249 kr (3-liters box).

Den som föredrar rött kan med fördel välja Castillo de Alicante 2014. Fruktig, kryddig smak med inslag av blåbär, svarta vinbär, kanel, björnbär och lakrits Nr 6709, pris 69 kr.

4 PORTIONER

  • 250 g färsk broccoli
  • 250 g frysta sojabönor
  • 2 ägg
  • 3 msk Maizena majsstärkelse
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 150 g fetaost
  • 2 msk olivolja

 

SÅS

  • 2 dl matyoghurt
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar

 

SALLAD

  • 250 g färsk broccoli
  • 100 g gemsallad
  • 1 burk stora gröna oliver (200 g)
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 1/2 kruka dill

 

TILLBEHÖR

  • nybakat surdegsbröd

 

SÅS: Blanda yoghurt och citronskal. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen tills det är dags för servering.
SALLAD: Ansa och hyvla broccolin tunt på mandolin. Lossa bladen från salladen. Låt oliverna rinna av. Blanda broccoli, sallad och oliver med olja och peppar. Repa över dillen.


BIFFAR:
Skär broccolin i mindre bitar. Tina upp sojabönorna enligt anvisning på förpackningen. Mixa broccoli och bönor i matberedare. Tillsätt ägg och majsstärkelse och krydda med salt och peppar. Smula fetaosten och blanda den med grönsakssmeten.

Forma smeten till små biffar, gärna med ett matskedsmått. Stek dem i olja cirka 3 minuter på varje sida.

Servera biffarna direkt med sallad, sås och bröd.

 

I GLASET

Till broccolibiffar rekommenderar vi ett glas Xavier Santana DOC Palmela. Ett kryddig och mycket fruktig rödvin med inslag av plommon, vanilj och kakao. Nummer 2530, pris 79 kr.

Även det vita Tierra Salvaje Chardonnay 2014 passar fint till rätten. Ett ungdomlig, fruktig torrt vin med inslag av päron, tropisk frukt och citrusskal. Nr 6275, pris 105 kr.

4 PORTIONER

  • 4 skivor renskuren formfranska (eller kuber som på bilden)
  • 2 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 3 dl mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 1 krm salt

 

BJÖRNBÄRSSYLT (köp färdig sylt eller koka egen)

  • 1 kg björnbär
  • 3 dl vatten eller
  • äpplemust
  • 1 kg syltsocker
  • färska björnbär

 

KANELMARÄNG

  • 80 g äggvita (2 ägg)
  • 80 g strösocker
  • 80 g florsocker
  • 1 msk malen kanel
  • 1 krm salt
  • 50 g rostad mandel
  • 25 g mandelmassa

 

Börja med marängen – vispa äggvitan med salt och tillsätt lite strösocker åt gången till en fin fast maräng, vänd ner florsockret och sist kanelen. Bred ut på silikonmatta eller bakplåtspapper. Grädda i 95 grader tills den blir lagom krispig, men ändå lite seg i mitten. Det tar cirka två timmar.

Vispa ihop smeten till riddarna: Börja med ägg, salt och urskrapad vaniljstång, tillsätt sedan mjölet och avsluta med mjölken. Lägg brödet i smeten en stund innan stekningen så det kan suga upp smeten, dock inte så länge att det går sönder. Stek i smör på alla sidor.

Finhacka mandeln till rivet och blanda ihop med mandelmassan. Det ska vara så mycket mandel att det precis går ihop. Forma till en boll och stoppa in i frysen, rives över hela rätten vid servering.

Arrangera de fattiga riddarna lite här och var på tallriken, tillsammans med färska björnbär, sylt, maräng och riv till sist över rikligt med mandel.

 

vinfo12b-kopiera

I GLASET

Njut gärna denna läckra dessert tillsammans med ett glas ekologiskt portvin. Dalva Porto Ruby Ecological har toner av mogen frukt och mörka bär. Nr 76220, pris 89 kr (375 ml). Du beställer enkelt hem vinet här!

 

4 PORTIONER

  • 200 g fläskkarré eller sida i bit
  • 3 dl fläskbuljong

 

  • 1 dl tjock béchamelsås
  • 1 msk rostade, mortlade fänkålsfrön
  • 1 st finhackad fänkål

 

  • 5 små palsternackor
  • 1 dl av buljongen från köttet
  • 50 g smör

 

  • 100 g riven Wrångebäcksost från Almnäs (eller annan kraftig hårdost)
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl kraftig buljong från köttet
  • 1 äggula

 

  • 1 dl plockad fänkålsdill

 

Börja med att steka köttet till kroketterna riktigt mört – med buljong – i ugn på 110 grader. Ös det regelbundet. Stek den tärnade fänkålen sakta i lite smör tills den är riktigt mjuk.

Mixa köttet med fänkål, rostade fänkålsfrön, béchamelsås och lite av buljongen till en smidig smet som är tillräckligt fast för att du ska kunna rulla fina bollar. Smaka av med salt.

Ställ in i kyl för att stelna, rulla sedan bollar i pingisbollstorlek. Panera med mjöl, ägg och ströbröd. Fritera strax innan servering och pudra med ytterligare lite rostade, mortlade fänkålsfrön.

Baka palsternackorna i ugnen på 120 grader med smör och buljong. Ös regelbundet för jämn färg. Öka temperaturen strax innan de är klara (känn med sticka) till 160 grader så de får riktigt fin yta.

Mixa dressing av äggula, olja, buljong från köttet och den rivna osten.

Skrapa ur köttet från den femte palsternackan och gaffla ihop den med lite smör, salt och finhackad fänkålsdill och lite citronsaft. Toppa övriga palsternackor med röran (som på bilden).

 

Foto: Mikael Ljungström/Scandphoto. Studio 0500 48 44 40, Mobil 0705 48 40 00
I GLASET

Till den här rätten rekommenderar vi det medelfylliga, fruktiga rödvinet Castillo de Alicante 2014. Det är ekologiskt och bjuder på stor smak med varma toner av blåbär, björnbär, kanel och lakrits. Nr 6709, pris 69 kr i beställningssortimentet.

4 PORTIONER

  • 2 stora silverlökar
  • 12 brysselkålshuvuden
  • 6 champinjoner
  • 3 msk rapsolja
  • 100 g brynt smör
  • vinäger

 

KOKTA SENAPSFRÖN

  • 1 dl senapsfrö
  • 4 dl vatten
  • 4 dl äppelcidervinäger
  • 1,5 dl socker
  • 2 tsk salt

 

SENAPS- OCH KRASSEDRESSING

  • 2 äggulor
  • 2 msk dijonsenap
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 dl kallpressad rapsolja
  • 1 dl klippt smörgåskrasse
  • 2 msk mortlade inlagda senapsfrö
  • havssalt
  • olika krassesorter, t ex vattenkrasse, blomsterkrasse

 

Börja med att koka in senapsfröna. Det här blir mer än vad som behövs men är härligt att ha i kylen för användning vid senare tillfälle. Koka ihop alla ingredienser, det tar cirka 1 timme. Fyll i burkar och slå på så mycket lag att det täcker fröna. Ställ i kylskåpet.

Koka smöret försiktigt tills det bryns och blir brunt, vispa ordentligt så att det bryns jämt, låt svalna.

Baka lökarna i ugn på 90 grader med brynt smör och olja, låt skalet vara kvar. Ös dem regelbundet tills de blir mjuka.

Vispa dressing på äggula, salt, senap och olja, tillsätt krasse och mortlade senapsfrön.

Plocka bladen på hälften av brysselkålen, dela resterande på mitten och stek dessa försiktigt på den skurna sidan tills de blir lagom mjuka.

Stek fyra champinjoner så de blir ordentligt stekta runt om, ös kålen och svampen med fettet från löken, dra av från värmen och blanda i de råa brysselkålsbladen och smaka av med vinäger och salt.

Skär tunna fina skivor av champinjonerna som är kvar.

Klyfta löken och arrangera lökbladen runt champinjonen. Placera ut brysselkålen och den råa svampen. Slå över rikligt av det brynta smöret från löken, krassen och dressingen samt lite av de inkokta senapsfröna.

 

Foto: Mikael Ljungström/Scandphoto. Studio 0500 48 44 40, Mobil 0705 48 40 00
I GLASET

Till denna rätt passar ett glas Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2014 utmärkt. Ett halvtorrt vitt vin från Pfalz/Tyskland, med inslag av honung, akaciahonung och mandarin. Nr 5042, pris 99 kr. Finns i Systembolagets ordinarie sortiment.

Visa fler