4–6 PORTIONER

REVBENSSTEK
2 kg revbensstek
salt
2–3 msk rapsolja
1 vitlök
2 msk tomatpuré
cirka 1 l rödvin
1 l köttbuljong
300 g små morötter
300 g små violetta morötter
1 selleristjälk
1 purjolök
150 g valfri svamp
peppar från kvarnen
maizenamjöl
1/2 näve babyspenat
olivolja

PALSTERNACKSPURÉ
400 g mjölig potatis
400 g palsternackor
20 g smör
ca 200 ml varm mjölk
salt och muskot

Sätt ugnen på 175 grader (under- och övervärme). Skölj av och torka köttet torrt, salta. Hetta upp rapsoljan i en panna med lock och stek steken på hög värme cirka 10 minuter. Avlägsna ytterbladen på vitlöken, dela vågrätt och lägg den i pannan med snittytan neråt. Tillsätt tomatpurén. Låt puttra ytterligare 10 minuter och häll på vinet lite i taget. Tillsätt buljongen och ugnsstek sedan i 2,5–3 timmar. Ös steken då och då. Skölj och putsa grönsaker, svamp och lök, skär i cirka 3 cm stora bitar. Fördela alltsammans runt steken i pannan, salta och peppra och låt grädda i ytterligare 35–40 minuter.
Skala och dela potatis och palsternackor, låt koka i lättsaltat vatten cirka 20 minuter. Häll av vattnet och mosa eller pressa till puré. Rör ner smör och mjölk, krydda med salt och muskot efter smak.
Tag steken ur pannan och dela upp den i portionsbitar. Plocka upp grönsakerna, sila såsen och bind den med 1–2 msk maizenamjöl. Värm snabbt upp stek, grönsaker och avsköljd babyspenat tillsammans med såsen.
Lägg upp purén på varma tallrikar, fördela stek och grönsaker. Ringla över olivolja och servera.

I GLASET

Mantra Pinot Noir 2015. Rött vin från Patagonien, Argentina. Nr 2668, pris 109 kr. Xavier Santana DOC Palmela 2015. Rött vin från Palmela/ Portugal. Nr 2530, pris 79 kr. Vi hoppas det smakar!

Chokladmoussekaka

Glutenfri och laktosfri
10–12 bitar

180 g mörk choklad (80–100 % kakaohalt)

5 stora ägg
250 g osaltat smör
200 g råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm kanel
1 krm kardemumma
florsocker
torkade frukter och nötter, ätliga blommor

Sätt ugnen på 160 grader. Har du en modern ugn med menyval, använd hydrobakning. Smörj en form (cirka 22–24 cm) med lite smör och fodra den sedan med bakplåtspapper. Om du vill kan du byta den större formen mot några mindre formar.

Smält choklad (hacka den i bitar först) och smör i en kastrull över vattenbad. Var försiktigt så det inte kommer i vatten i choklad- och smörblandningen. Ställ åt sidan för att svalna.

Vispa äggen, socker, vaniljsocker och kryddor till tjockt fluffigt skum, det tar minst 7 minuter. Tillsätt den svalnade smör- och chokladblandningen, rör om med slickepott.

Rör om försiktigt tills det blivit en homogen smet. Häll över smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Tag kakan ur ugnen när kanterna har stelnat och mitten fortfarande är lite lös. Värmen gör att kakan eftergräddar. Låt svalna och ställ in i kylen över natten. Är det svårt att lossa kakan från formen? Använd en vass kniv med uppvärmt blad – spola i varmvatten – och skär försiktigt runt hela kakan.

Pudra över lite florsocker innan servering, garnera med torkade frukter och nötter.

I GLASET

Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonys 2013. Sött vin från Tokaj/Ungern. Nr 2901, pris 189 kr. Krohn Heritage Fine Tawny Port. Prisvärt portvin i halvflaska. Nr 8026, pris 115 kr (375 ml). Vi hoppas det smakar!

Fiskfilé med vintergrönsaker

4 PORTIONER

4 fiskfiléer á 160 g, gös eller torsk
citronsaft
salt
peppar
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
2–3 stjälkselleri
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
16 körsbärstomater
100 ml torrt vitt vin (t ex Tokaji Furmint, Nr 6214, pris 89 kr i ordinarie sortiment)
300 ml grönsaksbuljong
2 msk smör
2–3 msk små kapris
1 msk olivolja
1 msk stora kapris

Skölj fiskfiléerna i kallt vatten och torka av dem. Droppa över lite citronsaft, salta och peppra efter smak. Skiva paprikorna och skär stjälksellerin i bitar. Skala schalottenlökarna och skär dem i tunna ringar. Skala och finhacka vitlöksklyftan.
Värm upp smöret i en panna med lock, lägg i schalottenlök och vitlök och bryn en stund. Tillsätt paprika och selleri under omrörning och låt alltsammans steka i ett par tre minuter. Häll i vinet, fortsätt med buljongen, smaksätt med salt och peppar och tillsätt kaprisen. Lägg på fiskfiléerna och låt dra cirka 15–20 minuter under lock på låg värme.
Fräs upp tomaterna i olivolja i en annan panna under tiden. Fördela sedan fiskfiléerna på fyra tallrikar, fördela grönsaker och sås. Fördela också tomaterna och lägg till sist på de stora kaprisarna.

I GLASET

Tokaji Furmint 2016. Torrt vitt vin från TokajHegyalja/Ungern. Nr 6214, pris 89 kr. Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese 2015. Halvtorrt vitt vin från Pfalz/Tyskland. Nr 5042, pris 105 kr. Vi hoppas det smakar!

Rödvinsmarinerad lammkotlett med timjan

4 PORTIONER
Marineringstid: 5 tim

800 g styckad lammkarré
1 knippe timjan
3 vitlöksklyftor
125 ml rödvin (t ex Xavier Santana. Nr 2530, pris 79 kr i ordinarie sortiment)
1 msk sojasås
2 msk balsamvinäger
100 ml oliv- eller rapsolja
gröna bönor och bröd, eventuellt potatis

Skölj av köttet snabbt i kallt vatten. Låt det torka och skär bort senor och överflödigt fett. Rensa också de utstickande benen från kött- och fettrester. Skölj av timjanknippet, skaka kvistarna torra och lägg undan några till garnering. Dra av timjanbladen från kvistarna. Finhacka vitlöksklyftorna och lägg dem i en stor fryspåse tillsammans med timjanblad, rödvin, sojasås, vinäger och olja. Lägg i köttet och förslut påsen noga. Skaka runt påsen försiktigt så att köttet täcks helt av marinaden. Låt marinera i kylskåp i cirka 5 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader, använd både över- och undervärme. Ta fram lammköttet, låt det droppa av och vila i rumstemperatur en stund. Bryn det på båda sidor i het stekpanna och flytta det sedan till en passande ungsform, helst gjutjärnsform med lock. Ugnsbaka i 20 minuter eller tills det att köttets innertemperatur nått 60 grader.
Låt vila en kort stund innan du delar upp köttet i fyra portioner.
Servera med lättkokta gröna bönor och nybakat bröd alternativt valfri variant av potatis.

I GLASET

Till lammkotletten rekommenderar vi Mantra Pinot Noir 2015 (nr 2668, pris 109 kr). Ett rött vin från Patagonien, Argentina. Ett annat smakrikt vin är tidigare nämnda Xavier Santana DOC Palmela 2015 (nr 2530, pris 79 kr). Ett rött och lite kraftigare vin från Portugal. Vi hoppas det smakar!

6 PORTIONER

Pajdeg
2,25 dl dinkelmjöl
1,5 dl råsocker
125 g nötter (hasselnötter, pekannötter, cashew eller valnötter)
110 g smör
1 nypa flingsalt
1 nypa kanel

Marinering
4 svenska äpplen
Äpple & Kanel-dryck (Nr 88364, pris 185 kr)

Fyllning
marinerade äpplen (enligt ovan)
1 dl honung
2,5 msk majsstärkelse 

Servering
nötter
vispad grädde
Äpple & Kanel-dryck

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Bäst resultat blir det med svenska Discovery eller Aroma. Skär dem i skivor och lägg i en plastpåse. Häll på 0,5 dl Äpple & Kanel-dryck och låt äppelskivorna marinera i påsen någon timme. Flytta dem sedan till en skål och häll över honung och majsstärkelse. Rör om försiktigt så inte äppelskivorna går sönder. Lägg dem sedan i en pajform utan löstagbar kant. Fördela så det blir ett jämnt lager.
Sätt ugnen på 175 grader. Häll de torra ingredienserna till degen i en matberedare och mixa till mjölig konsistens. Tillsätt smöret och mixa tills det blir en lagom smulig deg.
Fördela pajdegen i ett jämnt lager över äppelskivorna. Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen bubblar och degen blivit läckert gyllenbrun. Ta ut pajen och låt svalna innan servering. Garnera med några nötter eller äppelklyftor och servera med vispad grädde eller vaniljsås och ett litet glas Äpple & Kaneldryck. Nr 88364, pris 185 kr i Systembolagets beställningssortiment.

Het Paella med skaldjur och Chorizo

4 PORTIONER
1 nypa saffransstrån
ca 1,2 l hönsbuljong
250 g Chorizokorv
2 gröna chilifrukter
2 paprikor, röd och grön
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
500 g blåmusslor
12 kräftstjärtar
3 msk olivolja
100 ml sherry eller madeira (t ex Veiga Malvazia, Nr 76178, pris 115 kr)
1–2 tsk rökt paprikapulver
350 g paellaris
salt och peppar
färsk koriander, mynta, citron

Lägg saffranet i skål. Koka upp 2–3 msk buljong, häll uppkoket över saffranet och rör om. Skär korven i skivor. Tvätta och dela chili- och paprikafrukterna. Finhacka vitlöksklyftorna och skär rödlöken i småbitar. Skölj och putsa musslorna (sortera bort öppnade musslor). Skölj kräftstjärtarna och låt dem torka av.
Stek korven i olja en het paellapanna. Tillsätt chili, vitlök, rödlök och paprika i pannan och stek i 2-3 minuter under omröring. Häll över sherry/madeira och saffransvattenblandningen. Tillsätt paprikapulver och ris, låt puttra under omröring i ungefär 5 minuter. Häll på hälften av buljongen. Låt stå och puttra under lock i 10 minuter. Ta av locket och häll på resten av buljongen, låt puttra ytterligare 5 minuter under omröring. Fördela mussor och kräftstjärtar ovanpå och låt dra under lock en stund. Smaka slutligen av med salt och peppar. Garnera med de färska kryddorna och några citronskivor.

I GLASET

Till den heta paellan rekommenderar vi Tokaji Furmint (nr 6214, pris 89 kr). Ett torrt vitt vin från Tokaj och Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr). Ett halvtorrt vitt vin från Pfalz. Smaklig måltid!

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

  • 10 böcklingar (eller valfri rökt fisk)
  • 1 rödbeta
  • ½ fänkål
  • ½ rödlök
  • 4-5 rädisor
  • 1 dl äppelkapris
  • 1 msk nyriven pepparrot

 

Dressing

  • 2 msk senap
  • 1 msk honung
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl rapsolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen svartpeppar

 

Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa i oljan under vispning. Salta och peppra. Späd med kallt vatten om dressingen blir för tjock. Rensa fisken, eller köp kippers som är rensade. Lägg upp böcklingen på ett stort fat. Koka rödbetan i lättsaltat vatten tills den är genomkokt men fortfarande spänstig. Häll av vattnet och skala den. Hyvla rödbetan över böcklingen med hjälp av mandolin. Hyvla fänkålen (spar fänkålsdillen), rödlöken och rädisan och strö över. Ringla över dressingen och lägg på kaprisen. Strö över riven pepparot och fänkålsdill.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Kycklingrulle

  • 10 kycklinglårfileér (cirka 1 kg)
  • 1 ½ dl torkade tranbär
  • 10 skivor bacon
  • Salt och malen vitpeppar
  • Smör till stekning

 

Sallad

  • 80 g ruccola
  • 50 g pinjenötter, rostade i torr
  • stekpanna
  • 1 dl torkade körsbär
  • 50 g lagrad svecia
  • Ätliga blomblad
  • Olivolja
  • Balsamvinäger
  • Flingsalt
  • Svartpeppar från kvarn

 

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut lårfileérna på en skärbräda och salta och peppra. Lägg på tranbär på varje och rulla ihop. Rulla in varje kyckling i en skiva bacon och sätt ihop med en tandpetare. Stek i smör och lägg rulladerna i ugnsfast form i ugnen i 5–10 minuter, tills de är genomstekta. Lägg upp salladen på ett stort fat. Skiva upp kycklingen och lägg den på fatet. Strö över pinjenötter och torkade bär. Hyvla över osten. Garnera med ätliga blomblad. Droppa över lite olja och vinäger, strö över salt och peppar.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Rotfrukter

  • 3 palsternackor
  • 3 sötpotatisar
  • 1 rödlök
  • 3 msk olivolja
  • Salt

 

Dragonmajonnäs

  • 2 dl majonnäs
  • 1–2 vitlöksklyftor, finhackade
  • ½ dl finhackad färsk dragon
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen svartpeppar
  • Eventuellt några droppar citronsaft

 

Ryggbiff

  • 900 g utskuren biff
  • 1 msk olivolja
  • 3 kvistar rosmarin
  • Salt och svartpeppar
  • 1 dl rostade pumpakärnor, rosta i torr stekpanna droppa på lite olja och strö över salt

 

Sätt ugnen på 250 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Häll på oljan och vänd runt. Ugnsgrädda i 10 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Tag ut plåten vänd runt och lägg på löken. Sätt tillbaka in i ugnen 5-10 minuter tills alla grönsaker är mjuka och fått fin färg. Gör under tiden dragonmajonnäsen. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in köttet i oljan och hacka rosmarinen och gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek köttet runt om och lägg det i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Köttet ska ha en innertemperatur på 56 grader. Tag ut köttet och linda in i en bit folie, låt vila cirka 10 minuter. Lägg upp rotfrukterna på ett stort fat, lämna plats i mitten, skär upp köttet och lägg på fatet. Strö över pumpakärnorna och lägg upp dragonmajonnäsen i en skål.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Lax

  • 1 kg lax
  • 4 msk socker
  • 2 msk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ¼ purjolök

 

Vitlökssås

  • 2 dl cremé fraiché
  • 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
  • ½ tsk honung, knappt
  • 2 krm salt
  • 1 krm malen vitpeppar

 

Örtpotatissallad

  • 1 kg kokt färskpotatis
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl hackade örter
  • ½ broccoli

 

Dressing

  • 1 msk dijonsenap
  • ½ msk honung
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl rapsolja
  • Salt och svartpeppar

 

Frys laxen två dygn före eller efter gravningen. Blanda socker, salt och peppar. Gnid försiktigt in blandningen över laxen och strö över purjolök. Lägg laxen i en plastpåse eller en form med kant och plasta över. Låt stå framme i rumstemperatur i ett par timmar till sockret börjar smälta. Sätt in laxen i kylen och låt den stå i cirka 2 dygn, vänd den efter halva tiden. Skär upp den i tunna skivor. Dela laxen på mitten innan du skär upp den för att få fina bufféskivor. Blanda alla ingredienser till vitlökssåsen. Skiva potatisen eller dela den på mitten. Skölj och skiva purjolöken fint. Skär broccolin i små buketter. Vispa ihop senap, honung, vinäger och droppa i lite olja i taget under vispning. Smaka av med salt och peppar. Blanda potatisen, purjolöken, örterna och broccolin (kan förvällas) med dressingen. Garnera med  Garnera med färska örter. Servera potatissalladen till laxen och vitlökssåsen.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

Vårgrön ärtsoppa som toppas med champagne (t ex Charles Ellner Cuvée de Pompadour Brut, nr 7395). Serveras i små glas som på bilden – med ett glas mousserande.

 

Soppa

  • 3 ½ dl grönsaksbuljong
  • 1 ½ dl mellangrädde
  • 2 dl ärtpuré, av frysta gröna mixade ärter
    (med bra mixer 
    behöver inte ärtorna passeras)
  • 2 krm salt
  • 1 km malen svartpeppar
  • 5 cl champagne

 

Laxspett

  • 250 g gravad lax i bit
  • 10 träspett
  • Ärtskott
  • Krutongsmulor

 

Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i kuber á 1 x 1 cm och trä på små grillspett. Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen 10–12 minuter. Gör soppan under tiden. Koka upp buljongen och häll i grädden, koka upp och mixa i ärtpurén direkt innan  servering så håller sig soppan grön, fin och varm. Salta och peppra. Häll i champagnen och mixa med en mixerstav. Hacka krutonger (eller smula ner ljust surdegsbröd och stek i lite smör). Salta och peppra. Häll upp soppan nymixad i glas. Toppa med krutonger, ärtskott och lägg på varsitt laxspett.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

  • 5 skivor ljust surdegsbröd
  • 10 skivor rökt skinka
  • 250 g melon (olika sorter)
  • 3–4 kvistar mynta
  • 30 g getost
  • 1 msk olivolja
  • Svartpeppar från kvarn
  • Smör till stekning

 

Skär melonen i tärningar om 1/2 x 1/2 cm. Hacka myntan och blanda med melonen. Dela bröden på mitten och stek i smör på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg upp på fat och lägg på skinka. Lägg på melon, strö över smulad getost och droppa över olja. Strö över svartpeppar.

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Denna rätt är en del av en hel buffémeny som kocken och kokboksförfattaren Elisabeth Johansson tagit fram exklusivt för Vinfo.

En chokladdessert som är som en liten chokladpralin i glas! Toppas med dulce de lechekola och saltrostade hasselnötter. När kondenserad mjölk kokas i oöppnad burk förvandlas den till en krämig kolasås som kallas dulce de leche! Det går även bra att toppa med vanlig kolasås.

 

Till 10 små portionsglas behöver du:

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 150 g mörk choklad, 64–70%
  • 100 g mjölkchoklad
  • 3 dl grädde
  • 1 äggula
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk smör, mjukt
  • 1-2 msk mörk rom
  • 1 dl hasselnötter
  • ½ tsk olja
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk strösocker

 

Till garnering

  • 2 fikon
  • Mynta

 

Koka burken med den kondenserade mjölken oöppnad i en kastrull med vatten i tre timmar, fyll på med vatten under tiden. Häll av vattnet och låt burken svalna 20–30 minuter. Öppna burken med försiktighet, det kan spruta ut varm mjölk.

Hacka båda chokladsorterna och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält. Rör i äggulan, vaniljsocker, smör och rom.

Häll upp chokladkrämen i små likörglas, ställ in glasen i kylen tills chokladkrämen stelnat. Det tar ungefär tre timmar.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. När skalet börjar spricka flyttar du över nötterna till en ren kökshandduk. Gnid av skalen. Lägg tillbaka nötterna i stekpannan och droppa i oljan, vänd runt nötterna i oljan och strö över salt och sedan socker. Rulla runt nötterna och hastigt tills sockret smält. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna.

Toppa chokladkrämen med kolasåsen och lägg på några hasselnötter precis innan det ska serveras. Garnera med fikonklyftor och mynta!

 

I GLASET

Till bufférätter passar halvtorra Rieslingviner fint. FM Riesling QbA Forster Mariengarten (nr 5844, pris 249 kr för 3 l), Edition No 1 Riesling Kabinett (nr 6274, pris 50 kr för 375 ml eller 92 kr för 750 ml) eller Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese (nr 5042, pris 99 kr).

Som välkomstdrink föreslår vi Casa Martelletti Atmosphere Spumante (nr 77439, pris 115 kr).

Den som vill dricka rött till ryggbiffen och den rökta skinkan kan beställa hem Nero d’Avola Acanteo (nr 72544, pris 89 kr) eller ekologiska Castillo de Alicante (nr 6709, pris 69 kr).

Som vita, torra alternativ till kyckling och fisk föreslår vi Brennfleck Franken Silvaner Kabinett Trocken (nr 5376, pris 125 kr), Villa Tabernus Cuvée White Number 1 Ronnie Hellström (nr 75287, pris 99 kr) eller Tierra Salvaje Chardonnay (nr 6275, pris 105 kr).

Till desserten kan du välja Commandaria S:t Nicholas (nr 77120, pris 105 kr) eller Chateau Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 185 kr).

Limoncinosorbet

Finns det något mer svalkande en varm sommardag än en citronsorbet? Här är ett enkelt recept på en ”vuxen” variant som smaksätts med italiensk citronlikör. Granqvist har två olika sorter, en naturell och en med honung. De säljs just nu till nedsatta priser i beställningssortimentet: Liquore al Limone ”Opera”, nr 86110 och Limoncino al Miele, nr 70831.


8 PORTIONER

  • 2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk glukossirap
  • ½ gelatinblad
  • 1 dl Limoncino
  • ½ dl citronsaft

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Koka ihop vatten, strösocker, glukos, Limoncello och citronjuice.Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och låt dem smälta ner i uppkoket. Sila blandningen och kyl ner den för bästa resultat. Kör i glassmaskin. Om du inte har glassmaskin kan du frysa in sorbeten – men rör om en gång i halvtimmen tills den fått önskad konsistens.

Favaíto Liqourice

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 1 droppe lakritssirap
  • 3 cl honungsvatten
  • sodavatten
  • isbitar
  • lakritsstång eller lakritsrot

 

Blanda samtliga ingredienser i en shaker (eller glasburk med lock) och skaka om noggrant. Servera i mindre glas och dekorera med en godislakritsstång eller äkta lakritsrot.

Favaíto Bonito Mojito

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • ½ limeskiva
  • sodavatten
  • 2 tsk råsocker
  • 4–5 isbitar
  • krossade färska myntablad

 

Lägg limeskivan och några myntablad i botten på ett stadigt glas. Stöt limeskivan och myntan försiktigt ett par gånger, använd gärna ett skedskaft. Häll i råsocker, sodavatten och Favaíto. Avsluta med iskross och rör om.

Favaíto Honeysuckle

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 3 cl honungsvatten
  • 2 cl svensk äppelcider
  • krossad is

 

Honungsvatten gör du enklast genom att koka upp 1 del valfri honung och 2 delar vatten. Låt blandningen svalna (förvara gärna i glasflaska så kan du spara den i kylen till senare tillfälle). Blanda samtliga ingredienser i en shaker och servera i valfritt glas med is.

Favaíto Cerveja

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • Valfri smakneutral lageröl

 

I Portugal är det vanligt att blanda muscatvin med lageröl,speciellt sommartid. Häll en flaska Favaíto i ett stort ölglas och fyll upp med en välkyld, smakneutral öl.

Favaíto Spritz

DU BEHÖVER:

  • 6 cl Favaíto
  • 8 cl Casa Martelletti Atmosphere Spumante
  • 2 cl sodavatten

 

Fyll ett vinglas med krossad is. Häll på mousserande vin, Favaíto och sodavatten. Dekorera med en limeskiva.

Visa fler